Влияние штамма дрожжей Y-3194 на полноту вкуса и сладость пива

Влияние штамма дрожжей Y-3194 на полноту вкуса и сладость пива

Номер 1/15

Важным показателем качества пива является полнота вкуса, которая зависит от содержания белков, а также дубильных, гуммивеществ и горьких хмелевых веществ. На полноту вкуса влияют спирт (этанол) и несброженные углеводы.

С целью изучения влияния штамма дрожжей на синтез соединений, определяющих полноту вкуса и сладость готового напитка, на мини-заводе была проведена серия экспериментов, в ходе которых исследовались скорость потребления сбраживаемых углеводов и образование вкусоароматических компонентов. В качестве инокулята использовали четвертое поколение семенных дрожжей штамма Y-3194, предназначенных для производства пива «Кулер».