Расширяем кругозор

Арабоксиланы в пивоварении
Арабоксиланы в пивоварении

Фильтрование сусла в варочном цехе и пива в фильтрационном отделении является одной из важнейших технологических операций. Помимо качественных показателей пива (например, стойкости), фильтрация влияет на производительность и является показателем, который пивовар стремится уменьшить.

Номер 5/15
Вся правда о пользе пива
Вся правда о пользе пива

В составе пива к настоящему моменту обнаружено более 2000 соединений. Некоторые из них могут представлять опасность для здоровья человека, однако существует целый ряд веществ, которые не только оказывают благотворное воздействие на организм, но и могут существенно защищать его от неблагоприятных факторов среды и вредных компонентов пищевых продуктов.

Номер 5/16
Затирание с несоложеными зерновыми культурами. Часть 3-я
Затирание с несоложеными зерновыми культурами. Часть 3-я

Представленные в этой статье данные основаны на многолетнем опыте работы специалистов пивоваренных предприятий Германии, где использовалось несоложеное сырье, а также на результатах исследований, и смогут быть полезны всем пивоварам.

Номер 5/16
Исследование биологической активности напитка естественного брожения на основе меда
Исследование биологической активности напитка естественного брожения на основе меда

Производство напитков естественного брожения, в том числе и пива, исходит из глубины веков. Специалисты относят их к одним из самых здоровых продуктов, которые употребляются в пищу. Однако вопрос пользы и вреда спиртосодержащих напитков по-прежнему актуален.

Номер 4/16
Затирание с несоложёными зерновыми культурами. Часть 2-я
Затирание с несоложёными зерновыми культурами. Часть 2-я Представленные в этой статье данные основаны на многолетнем опыте работы специалистов пивоваренных предприятий Германии, где использовалось несоложеное сырье, а также на результатах исследований, и смогут быть полезны всем пивоварам. Номер 4/16
Weyermann: «Мы первыми изобрели карамельный солод»
Weyermann: «Мы первыми изобрели карамельный солод» Вот уже более 20 лет мы производим наши солода для крафтовых пивоваров; с тех пор, как мы поняли, что они нуждаются в особом солоде, который позволяет великолепно функционировать их мини-производствам. Номер 4/16
Дрожжи – киллеры. Возможно ли это?
Дрожжи – киллеры. Возможно ли это?

Биологическая роль микроорганизмов определяется взаимоотношениями, которые складываются между ними в местах их естественного обитания. Формы этих взаимоотношений могут быть самыми разными – от мирного сосуществования до полного антагонизма.

Номер 3/16
Автоматизация или «частичка себя» в пивоварении? Что важнее?
Автоматизация или «частичка себя» в пивоварении? Что важнее?

Чем отличается оборудование среднего или крупного пивоваренного завода от частной ресторанной пивоварни? По большому счету – только уровнем автоматизации процессов. Мы, конечно, можем возразить, что завод средней мощности представляет из себя систему разнородных узлов и агрегатов, соединенных в сложную систему управления, и невозможно сравнивать малую пивоварню с ее «большим братом». Но что, если рассмотреть этот вопрос детальнее и понять для себя, почему меньший уровень автоматизации позволяет выпускать продукт, по вкусовым качествам не уступающий ведущим производителям?

Номер 3/16
Методы обнаружения фальсификации хмеля
Методы обнаружения фальсификации хмеля

Не стоит и напоминать, что Жатецкий среднеранний червеняк считается самым качественным хмелевым сырьем. К сожалению, самые качественные и при этом самые дорогие продукты страдали и страдают от добавления более дешевых видов сырья и ложно выдавались и выдаются за первоклассные товары. Честность отдельных коммерсантов и производителей хмеля не всегда гарантирована. Именно для таких случаев необходимо иметь контрольные механизмы.

Номер 3/16
Страница2 3 4 5 6