Расширяем кругозор

Увеличение прибыли пивзавода через внедрение стандартных операционных процедур
Увеличение прибыли пивзавода через внедрение стандартных операционных процедур

Пивоваренный завод, работающий в современных российских условиях, сталкивается с низкой нормой рентабельности, высокой себестоимостью продукта, непомерным акцизом, кстати, одним из самых высоких в мире, высокими непроизводственными издержками и прочими проявлениями неэффективного производства.

Номер 2/18
Использование цедры апельсина в технологии производства кваса
Использование цедры апельсина в технологии производства кваса Известно, что здоровье человека в значительной степени определяется его пищевым статусом, то есть степенью обеспеченности организма необходимыми (в первую очередь эссенциальными) пищевыми веществами и энергией. Стремление населения к здоровым образу жизни и питанию в последние годы в значительной степени меняет мировой рынок продуктов и напитков, в частности. Номер 2/18
Обращаем внимание на питание дрожжей
Обращаем внимание на питание дрожжей Важными факторами, определяющими бродильную способность дрожжей, биосинтез вкусоароматических компонентов пива и его коллоидную стойкость, являются биосинтетическая активность клеток и способность адаптироваться к условиям внешней среды. Номер 1/18
Потомственный бизнес: как налажена работа на хмелеводческой ферме
Потомственный бизнес: как налажена работа на хмелеводческой ферме Несколько поколений семьи Йозефа Фрица посвятили свою жизнь хмелю. Результатом многолетних трудов стало хозяйство, организация которого вызывает восхищение. В интервью RB Йозеф Фриц младший, хмелевод в четвёртом поколении и директор чешского сельскохозяйственного кооператива «Подлеси Рохов», не без гордости рассказывает обо всех стадиях рабочего процесса на хмелеводческой ферме. Номер 5/17
Зерновая культура
Зерновая культура От сотрудников российских производств сейчас нередко можно услышать такое понятие, как «баночная солодовня». На самом деле этот термин пришёл в лексикон наших специалистов совершенно случайно, а появился он при строительстве «Солодовенного завода Суффле Санкт-Петербург». Номер 3/17
Специальные солода. Терминология. Взаимозаменяемость специальных солодов различных производителей, представленных на российском рынке
Специальные солода. Терминология. Взаимозаменяемость специальных солодов различных производителей, представленных на российском рынке После выступления директора по производству пивоварни Knightberg Елены Тюкиной на Конференции RussianBrewWorld с докладом «Специальные солода. Терминология. Обзор российских и зарубежных производителей» в редакцию журнала RealBrew, организаторов конференции, поступили просьбы от слушателей напечатать доклад и сводную таблицу в журнале. Номер 2/17
Бета-глюканы в сусле и пиве
Бета-глюканы в сусле и пиве Очень важными полисахаридами, влияющими на технологию пивоварения, являются β-глюканы. В этой статье мы расскажем о факторах, влияющих на их содержание в сусле и пиве, а также об основных методах снижения их концентрации. Номер 1/17
Практика эффективного внедрения электрохимической активации водных растворов (ECA) в технологии дезинфекции
Практика эффективного внедрения электрохимической активации водных растворов (ECA) в технологии дезинфекции

Пивоварня Stiegl в Зальцбурге была основана в 1492 году, а десять лет назад стала первой пивоварней, решившей снабдить свою систему CIP дезинфектантом, полученным с помощью технологии электрохимической активации внутри самого предприятия. С 2006 года сфера применения этой технологии непрерывно расширяется.

Номер 6/16
Флокуляция дрожжей: теория и практика
Флокуляция дрожжей: теория и практика

Для большинства технологических процессов, в которых используются дрожжи S. cerevisiae, например, в пивоварении, виноделии и спиртовой промышленности, в современной биотехнологии (производства гетерологичных белков) и окружающей среде (биоремедиация тяжелых металлов), правильное протекание процесса флокуляции является одной из важнейших характеристик. Это свойство очень важно в пивоварении, так как дает эффективный и безопасный для окружающей среды путь отделения дрожжевых клеток от молодого пива в конце брожения. Поэтому полная и законченная флокуляция – это желаемая характеристика для штамма пивных дрожжей.

Номер 6/16
Страница1 2 3 4 5