Расширяем кругозор

Обращаем внимание на питание дрожжей
Обращаем внимание на питание дрожжей Важными факторами, определяющими бродильную способность дрожжей, биосинтез вкусоароматических компонентов пива и его коллоидную стойкость, являются биосинтетическая активность клеток и способность адаптироваться к условиям внешней среды. Номер 1/18
Потомственный бизнес: как налажена работа на хмелеводческой ферме
Потомственный бизнес: как налажена работа на хмелеводческой ферме Несколько поколений семьи Йозефа Фрица посвятили свою жизнь хмелю. Результатом многолетних трудов стало хозяйство, организация которого вызывает восхищение. В интервью RB Йозеф Фриц младший, хмелевод в четвёртом поколении и директор чешского сельскохозяйственного кооператива «Подлеси Рохов», не без гордости рассказывает обо всех стадиях рабочего процесса на хмелеводческой ферме. Номер 5/17
Зерновая культура
Зерновая культура От сотрудников российских производств сейчас нередко можно услышать такое понятие, как «баночная солодовня». На самом деле этот термин пришёл в лексикон наших специалистов совершенно случайно, а появился он при строительстве «Солодовенного завода Суффле Санкт-Петербург». Номер 3/17
Специальные солода. Терминология. Взаимозаменяемость специальных солодов различных производителей, представленных на российском рынке
Специальные солода. Терминология. Взаимозаменяемость специальных солодов различных производителей, представленных на российском рынке После выступления директора по производству пивоварни Knightberg Елены Тюкиной на Конференции RussianBrewWorld с докладом «Специальные солода. Терминология. Обзор российских и зарубежных производителей» в редакцию журнала RealBrew, организаторов конференции, поступили просьбы от слушателей напечатать доклад и сводную таблицу в журнале. Номер 2/17
Бета-глюканы в сусле и пиве
Бета-глюканы в сусле и пиве Очень важными полисахаридами, влияющими на технологию пивоварения, являются β-глюканы. В этой статье мы расскажем о факторах, влияющих на их содержание в сусле и пиве, а также об основных методах снижения их концентрации. Номер 1/17
Практика эффективного внедрения электрохимической активации водных растворов (ECA) в технологии дезинфекции
Практика эффективного внедрения электрохимической активации водных растворов (ECA) в технологии дезинфекции

Пивоварня Stiegl в Зальцбурге была основана в 1492 году, а десять лет назад стала первой пивоварней, решившей снабдить свою систему CIP дезинфектантом, полученным с помощью технологии электрохимической активации внутри самого предприятия. С 2006 года сфера применения этой технологии непрерывно расширяется.

Номер 6/16
Флокуляция дрожжей: теория и практика
Флокуляция дрожжей: теория и практика

Для большинства технологических процессов, в которых используются дрожжи S. cerevisiae, например, в пивоварении, виноделии и спиртовой промышленности, в современной биотехнологии (производства гетерологичных белков) и окружающей среде (биоремедиация тяжелых металлов), правильное протекание процесса флокуляции является одной из важнейших характеристик. Это свойство очень важно в пивоварении, так как дает эффективный и безопасный для окружающей среды путь отделения дрожжевых клеток от молодого пива в конце брожения. Поэтому полная и законченная флокуляция – это желаемая характеристика для штамма пивных дрожжей.

Номер 6/16
Классификация и основные характеристики дрожжей рода Brettanomyces
Классификация и основные характеристики дрожжей рода Brettanomyces

В последние годы дрожжи рода Brettanomyces вызывают все больший интерес у производителей пива. Существует масса уникальных стилей и сортов, обладающих ярко выраженными вкусовыми и ароматическими особенностями во многом благодаря использованию различных штаммов дрожжей этого рода.

Номер 6/16
Линии розлива: критерии выбора поставщика
Линии розлива: критерии выбора поставщика

На линии розлива крупного завода может быть несколько десятков различных участков, каждый из которых призван решать определенную задачу. Однако можно выделить ряд общих требований к транспортерному полотну, на которые стоит обращать внимание.

Номер 5/16
Страница1 2 3 4 5