Расширяем кругозор

Слабое звено пивной системы
Слабое звено пивной системы О наиболее распространенных и критических ошибках в эксплуатации торговых систем розлива рассказывает Виталий Губин. Номер 1/20
Пиво на молоке
Пиво на молоке Если раньше сыром только сдабривали потребление хорошего алкоголя, то теперь отдавший всё лучшее сыру попутный продукт молочного производства сам стал основой для алкоголя. О том, как приготовить пиво на сыворотке вместо воды, рассказал основатель нижегородской микропивоварни. Номер 6/19
ЕГАИС — это не проблема
ЕГАИС — это не проблема В среде пивоваров то и дело обсуждается необходимость установки автоматизированных систем измерения и учета готовой продукции (АСИиУ) для передачи данных о производстве в Единую государственную автоматизированную информационную систему (ЕГАИС). Эта тема возникает либо при планировании увеличения мощностей, либо при подаче в органы регулирования обновлённых расчётов мощности, либо просто при возникновении слухов о законодательном увеличении минимальных объёмов производства, не требующих установки АСИиУ. Номер 6/19
Битва за урожай
Битва за урожай

Ячменя в 2019 году собрано больше, и в среднем он лучше, чем годом ранее. Но качество его не однородно. Об этом говорят опрошенные нами эксперты.

Номер 6/19
Как управлять миллионами. Сравнение систем фильтрации
Как управлять миллионами. Сравнение систем фильтрации Рано или поздно любой пивоваренный завод решается на серьёзный шаг — производство фильтрованного пива. Кстати, этот шаг актуален для всех бродильных производств, будь то сидрерии, медоварни или квасные заводы. И тогда возникает непреодолимое желание что-нибудь купить. Но что? С этим вопросом мы и будем разбираться. Сравним самые распространённые методы фильтрации, оборудование и сопутствующие технологии. Номер 5/19
Оборудование для фильтрования пива с применением порошковых стабилизаторов
Оборудование для фильтрования пива с применением порошковых стабилизаторов Про фильтрацию пива написано много научных работ и рекламных проспектов. Данная статья создавалась для того, чтобы на основе собственного опыта подсказать пивоварам, какое оборудование и в каком порядке выбирать, чтобы обеспечить достаточную стойкость пиву и не потерять его неповторимый вкус. Номер 4/19
Экологически безопасная мойка и дезинфекция технологического оборудования на предприятиях пищевой промышленности
Экологически безопасная мойка и дезинфекция технологического оборудования на предприятиях пищевой промышленности В статье приведён абсолютно новый подход к санитарно-гигиеническим требованиям на предприятиях пищевой промышленности. Рассмотрены и впервые внедрены новые рецептуры с целью защиты прав потребителей и благополучия человека на основании Общего индекса безопасности (Total Safety Index) и Рейтинга безопасности (Safety Rating). Номер 3/19
Брожение и созревание лагеров: холодное, тёплое и смешанное. Плюсы и минусы
Брожение и созревание лагеров: холодное, тёплое и смешанное. Плюсы и минусы Технология ведения брожения во многом определяет вкусоароматический профиль пива. Так или иначе, при выборе режимов брожения и созревания пивовар должен руководствоваться тем, какой конечный результат он хочет видеть. Не существует «правильных» или «неправильных» технологий брожения и созревания. Любая из них — это просто инструмент для создания конкретного профиля пива. Привязка к любой из технологий является ошибкой. Только понимание процессов и факторов, влияющих на эти процессы, позволяет управлять конечным результатом. Номер 3/19
Использование дрожжей рода Brettanomyces в спонтанных и смешанных ферментациях
Использование дрожжей рода Brettanomyces в спонтанных и смешанных ферментациях Дрожжи рода Brettanomyces — дальний родственник классических пивоваренных дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Они особенно известны за их двоякую роль в пищевой ферментации, в том числе в ферментации напитков. С одной стороны, эти дрожжи считаются организмом порчи, ответственным за производство нежелательных ароматов в вине, сидре и молочных продуктах, а с другой стороны, они добавляют желательные ароматы напиткам брожения, таким как пиво ламбик и гёз. Номер 2/19
Страница1 2 3 4 5