Расширяем кругозор

Пиво на молоке
Пиво на молоке Если раньше сыром только сдабривали потребление хорошего алкоголя, то теперь отдавший всё лучшее сыру попутный продукт молочного производства сам стал основой для алкоголя. О том, как приготовить пиво на сыворотке вместо воды, рассказал основатель нижегородской микропивоварни. Номер 6/19
ЕГАИС — это не проблема
ЕГАИС — это не проблема В среде пивоваров то и дело обсуждается необходимость установки автоматизированных систем измерения и учета готовой продукции (АСИиУ) для передачи данных о производстве в Единую государственную автоматизированную информационную систему (ЕГАИС). Эта тема возникает либо при планировании увеличения мощностей, либо при подаче в органы регулирования обновлённых расчётов мощности, либо просто при возникновении слухов о законодательном увеличении минимальных объёмов производства, не требующих установки АСИиУ. Номер 6/19
Битва за урожай
Битва за урожай

Ячменя в 2019 году собрано больше, и в среднем он лучше, чем годом ранее. Но качество его не однородно. Об этом говорят опрошенные нами эксперты.

Номер 6/19
Как управлять миллионами. Сравнение систем фильтрации
Как управлять миллионами. Сравнение систем фильтрации Рано или поздно любой пивоваренный завод решается на серьёзный шаг — производство фильтрованного пива. Кстати, этот шаг актуален для всех бродильных производств, будь то сидрерии, медоварни или квасные заводы. И тогда возникает непреодолимое желание что-нибудь купить. Но что? С этим вопросом мы и будем разбираться. Сравним самые распространённые методы фильтрации, оборудование и сопутствующие технологии. Номер 5/19
Оборудование для фильтрования пива с применением порошковых стабилизаторов
Оборудование для фильтрования пива с применением порошковых стабилизаторов Про фильтрацию пива написано много научных работ и рекламных проспектов. Данная статья создавалась для того, чтобы на основе собственного опыта подсказать пивоварам, какое оборудование и в каком порядке выбирать, чтобы обеспечить достаточную стойкость пиву и не потерять его неповторимый вкус. Номер 4/19
Экологически безопасная мойка и дезинфекция технологического оборудования на предприятиях пищевой промышленности
Экологически безопасная мойка и дезинфекция технологического оборудования на предприятиях пищевой промышленности В статье приведён абсолютно новый подход к санитарно-гигиеническим требованиям на предприятиях пищевой промышленности. Рассмотрены и впервые внедрены новые рецептуры с целью защиты прав потребителей и благополучия человека на основании Общего индекса безопасности (Total Safety Index) и Рейтинга безопасности (Safety Rating). Номер 3/19
Брожение и созревание лагеров: холодное, тёплое и смешанное. Плюсы и минусы
Брожение и созревание лагеров: холодное, тёплое и смешанное. Плюсы и минусы Технология ведения брожения во многом определяет вкусоароматический профиль пива. Так или иначе, при выборе режимов брожения и созревания пивовар должен руководствоваться тем, какой конечный результат он хочет видеть. Не существует «правильных» или «неправильных» технологий брожения и созревания. Любая из них — это просто инструмент для создания конкретного профиля пива. Привязка к любой из технологий является ошибкой. Только понимание процессов и факторов, влияющих на эти процессы, позволяет управлять конечным результатом. Номер 3/19
Использование дрожжей рода Brettanomyces в спонтанных и смешанных ферментациях
Использование дрожжей рода Brettanomyces в спонтанных и смешанных ферментациях Дрожжи рода Brettanomyces — дальний родственник классических пивоваренных дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Они особенно известны за их двоякую роль в пищевой ферментации, в том числе в ферментации напитков. С одной стороны, эти дрожжи считаются организмом порчи, ответственным за производство нежелательных ароматов в вине, сидре и молочных продуктах, а с другой стороны, они добавляют желательные ароматы напиткам брожения, таким как пиво ламбик и гёз. Номер 2/19
Повышение стойкости и стабильности вкуса пива
Повышение стойкости и стабильности вкуса пива Качество готового пива обусловлено его стойкостью, то есть сохранением прозрачности (осветлённого, фильтрованного или сепарированного) пива и стабильности вкуса на протяжении всего срока годности. Номер 1/19
Страница1 2 3 4 5