Крафт + традиции = Craft Beer Co.

Крафт + традиции = Craft Beer Co.

Номер 6/18

Чаще всего, говоря о пивных заведениях в Великобритании, мы представляем себе традиционный паб. Сейчас, однако, публика сильно избалована разнообразием мест с пивом, что заставляет меняться даже такой консервативный рынок с многовековой историей. Первые три места в топе пивных лондонских заведений занимают бары Мартина Хейса — создателя Craft Beer Co., с которым мы побеседовали о специфике существования современного крафтового бара в условиях сильных британских традиций.

— Моя первичная страсть — это гостеприимство, и бизнес всегда был построен на «браке» между непревзойдённым обслуживанием и подлинным гостеприимством, приумноженным высококлассной подборкой пива, крепких спиртных напитков и вин. Десять лет назад в Великобритании разговоры о крафтовом пиве были очень редким явлением, и, конечно, в то время Лондон не поспевал не только за многими европейскими городами, но и был позади некоторых небольших британских городов. Тогда кто угодно мог зайти в любой местный супермаркет и выбрать из 15-20 различных вариантов оливкового масла, но локальные пабы предлагали всего 5-6 доступных лагеров, сваренных в промышленных масштабах. Мне кажется, что в одном из величайших городов мира такая ситуация не могла продлиться долго. Культура пабов всегда была очень сильна. Однако, я вижу наш бизнес как абсолютно неотъемлемую часть этой культуры и полностью отвергаю мнение, что крафтовое пиво является каким-то отдельно существующим бизнесом. В Великобритании только в 1960-х годах пиво в пабах стало чем-то монолитным, с плохим качеством и вкусом. Исторически же «инны» и таверны всегда были местами для встреч с друзьями — старыми и новыми — и предлагали отличного качества пиво, спиртные напитки и вина. Вполне возможно продавать крафтовое пиво в тёплой и комфортной обстановке с дружелюбным персоналом, ведь бетонные столы, яркие огни и уныло-претенциозные бармены — это не какое-то непререкаемое правило.