Чем живут наши старые друзья?

Чем живут наши старые друзья?

Номер 3/18

RB не забывает о героях, с которыми общался много номеров назад. Мы задали несколько вопросов нашим старым друзьям, чтобы узнать, чем живут их заведения сегодня, что интересного у них произошло со времён нашего первого интервью, и какие тенденции они отмечают в развитии российского крафтового пивоварения.

Пётр Гордеев, ген. директор петербургского бара-магазина «Биргик»: Ассортимент возрос примерно до 500 наименований. Мы очень активно занимаемся поиском новых сортов, хотя это не такой видимый процесс. Договариваемся с пивоварами и импортёрами лично. Как результат — мы представляем в Петербурге пивоварню Bottle Share и Selfmade. Их продукт не только хороший сам по себе, но и довольно коммерческий: он хорошо выглядит, у него хорошие сроки годности, у него всё хорошо с документами. Это приятно продавать.

Михаил Козлов, владелец лавки ремесленного пива Samovar в Великом Новгороде: В ассортименте изменилось ровно то, что изменилось в производстве. Разделяем общероссийские тенденции: кругом тотальное подсаживание на New England IPA, открытие новых стилей. В целом качество продукции улучшилось, да, такое случилось, и изменился приоритет в выборе пивоварен: некоторые из-за потерь в качестве и работе с клиентами уходят на второй план, с ними перестаём работать; с другой стороны, явно лидируют, например, Bottle Share, AF Brew, Zagovor Brewery. Они однозначно в топе и по нашим личным ощущениям, и по продаваемости.

Антон Ермаков, владелец московского магазина-бара крафтового пива «Бутылка, Кружка и Котёл»: Кардинальных изменений, пожалуй, за этот год в ассортименте не произошло. Мы всё так же сохраняем высокую ротацию на наших кранах и собираем на своих полках все интересные крафтовые позиции в бутылках (а теперь и в банках, что радует). Единственное, стали чаще ставить импорт на краны. Трудно было не заметить, что за этот год появилось много новых российских пивоварен, и мы с удовольствием ставим их продукцию, если она приходится нам по вкусу и, как минимум, не будет проигрывать остальным пивоварням, что уже стоят на полке. Задачи поставить всех, кто только-только появился, у нас нет. Да и гости такой задачи не ставят, а совсем наоборот. Полагаются на то, что определённый фильтр применяем мы сами. Основа ассортимента и большая часть объёма продаж складываются из продукции уже известных и полюбившихся нашим гостям пивоварен.