Баварская «Заповедь чистоты» — вчера, сегодня, завтра. Часть 2

Баварская «Заповедь чистоты» — вчера, сегодня, завтра. Часть 2

Номер 3/16

Пытаясь понять причины высокого качества немецкого пива, не вполне справедливо приписывать такой результат исключительно дисциплинированному на протяжении пяти веков соблюдению немецкими пивоварами некоего старинного указа.

Прежде всего, стоит учитывать, что пиво в прежние времена было совсем другим, не таким как сегодня. И нет никаких причин полагать, будто сразу после 1516 года пиво вдруг стало намного лучше, чем было в предыдущие столетия. В XV-XVIII веках обычное баварское пиво оставалось примерно одинаковым — это был темный и довольно мутный лагер, сваренный из ячменного солода и хмеля. Радикальные перемены наступили только в XIX веке, когда произошла промышленная революция и стала стремительно развиваться технология промышленного пивоварения, хотя на маленьких крестьянских и семейных пивоварнях традиционные приемы и техника пивоварения сохранялись еще довольно долго.